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產品名稱：牛排氣孔解決方案

所屬分類：技術研發

詳細介紹

牛排加工過程產生的問題：
1、牛肉橫切面肉沒有紋理
2、牛肉保水后沒有了肉的質感
3、牛肉保水但是解凍后失水明顯
4、牛肉解凍后氣孔多且較大
5、牛肉解凍后脫水，脫水后肉面呈現蜂窩狀小氣孔
6、解凍后肉面手感像是被堿硝化過似的

加工方法：通過部位肉重組、調味定型后切片
加工要點：
1、牛肉之間碎塊結合緊密
2、整體切面要顏色一致
3、外形視覺上和原切一致，不產生花片現象
4、解凍、烹飪時沒有斷裂現象
5、解凍、烹飪時沒有失水、明顯收縮現象
6、烹飪時沒有粘鍋現象

上一條：牛排切后沒有肉感解決方案

下一條：牛排開裂解決方案

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牛排氣孔解決方案

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牛排加工過程產生的問題：
1、牛肉橫切面肉沒有紋理
2、牛肉保水后沒有了肉的質感
3、牛肉保水但是解凍后失水明顯
4、牛肉解凍后氣孔多且較大
5、牛肉解凍后脫水，脫水后肉面呈現蜂窩狀小氣孔
6、解凍后肉面手感像是被堿硝化過似的

加工方法：通過部位肉重組、調味定型后切片
加工要點：
1、牛肉之間碎塊結合緊密
2、整體切面要顏色一致
3、外形視覺上和原切一致，不產生花片現象
4、解凍、烹飪時沒有斷裂現象
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